美味しさの秘密
About
やすの一杯が
生まれるまで
店主は北陸で親しまれているラーメン店『らーめん世界』で修業を積み、
その経験をもとに独立して麺家 やす を開きました。
修業で培った技術や味を大切にしながらも、目指したのは「そのままの味」ではなく、自分たちの店としての一杯をつくること。
スープやタレの配合、調理方法を研究し続け、試行錯誤の中で生まれたのがやすの看板メニュー 「やすブラック」 です。
受け継いできた技術を土台にしながら、ここでしか味わえない一杯を。
それが、やすのラーメンづくりの原点です。
SIGNATURE MENU
やすブラックらーめん
開店当初、提供していたのは修業時代に培ったラーメンでした。そんなある日、常連のお客様から言われた「ここならではの一杯はないの？」の一言。その言葉をきっかけに、スープやタレ、調理方法を一から見直し、試行錯誤を重ねて生まれたのが やすブラックらーめん です。ここでしか味わえない味を目指して完成した一杯です。
開店当初、提供していたのは修業時代に培ったラーメンでした。
そんなある日、常連のお客様から言われた一言。
「ここならではの一杯はないの？」
その言葉をきっかけに、スープやタレ、調理方法を一から見直し、
試行錯誤を重ねて生まれたのが やすブラックらーめん です。
ここでしか味わえない味を目指して完成した一杯です
Point
01
スープ
豚骨と鶏ガラをベースに、時間をかけて丁寧に旨みを引き出したスープ。そこに自家製の背脂を合わせることで、コクがありながらも後味の良い味わいに仕上げています。
Point
02
麺
麺はスープとの相性抜群。スープの旨みをしっかりと持ち上げ、最後まで飽きずに食べられるバランスを大切にしています。
Point
03
背脂
やすブラックの味を支えるのが、丁寧に仕込んだ自家製の背脂。
スープと一緒に煮込むことで旨みとコクを引き出し、やすならではの味わいを作り出しています。
Point
04
かえし
味の決め手となるのが、スープと調和するように仕上げたかえしの醤油ダレ。スープの旨みを引き立てながら、ブラックラーメンらしいキレのある味わいを生み出します。
澄んだ旨みの清湯スープ
中華そば / 塩らーめん
中華そばや塩らーめんのスープは、研究に研究を重ねて生み出されたやすのオリジナルの清湯スープ。鶏骨、豚骨などの4種類の骨と豚肉をじっくりと炊き上げ、澄んだ味わいの中にしっかりとした旨みを引き出しています。すっきりとした飲み口ながら、奥行きのあるコクを感じられる一杯です。
一緒に食べたい逸品
やきめし
ラーメンと並び、多くのお客様に人気なのがやきめし。
強火で一気に仕上げることでご飯はパラっと、香ばしい香りが広がります。チャーシューの旨みと特製ダレが絡み合う、ラーメンとの相性も抜群の一皿。ラーメンと一緒に楽しむのはもちろん、焼きめしを目当てに来店されるお客様もいるやすの人気メニューです。
細部まで、手作り
やすでは、細かな部分まで手作りにこだわっています。
らーめんのスープやタレ、チャーシューはもちろん、餃子のタレやラー油、卓上に置かれている万能ニンニクまで、店内で一つひとつ丁寧に作っています。
どれも一杯の味を支える大切な要素だからこそ、既製品に頼らず、自分たちの手で作ることを大切にしています。細部まで手間をかけることが、やすの味の土台です。
美味しさを追い続ける
やすでは、より美味しい一杯を目指して日々研究を続けています。スープやタレのバランス、仕込みや調理の細かな工夫を重ねながら、少しずつ味を磨き上げていくこと。それもまた、やすのラーメンづくりの大切なこだわりです。
昨日よりも、今日。
今日よりも、明日。
より美味しい一杯をお届けできるよう、やすの味はこれからも進化を続けていきます。
